Blinis de bocados de bloque de foie gras con puerro & nata montada de speculoos

Receta propuesta por Philippe Garret, para Sarrade
Difficulty :
Preparation :
20 minutos
Baking :
15 minutos
Type of recipe :
Apéritif

INGREDIENTES para 10 personas :

1 bandeja de bocados de bloque de foie gras IQF Sarrade (30 unidades - 270 g)
30 blinis pequeños
2 puerros
1 cucharadita de mantequilla
8 lonchas de beicon
30 g de pasas
2 cucharadas de vinagre balsámico
15 cl de nata espesa
4 galletas «Speculoos»
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Preparar, lavar y cortar los puerros en rodajas.
Dorarlos en mantequilla a fuego lento hasta que estén tiernos.
Hervir las pasas 3 minutos en agua hirviendo. Escurrirlas y añadirlas a los puerros con el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Cocer durante 2 min. Mantener en un lugar fresco.
Secar las lonchas de beicon en el horno a 150 ° durante 30 min y secarlas bien encima de papel absorbente. Cortarlas en 4.
Triturar las galletas «Speculoos» con un robot de cocina.
Montar la crema con una batidora, verter el polvo de galletas, salpimentar.

Para la presentación :

Colocar sobre un blini, una cucharadita de crema de puerros, luego un cuadrado de beicon, un bloque de foie gras y terminar con un poco de crema «Speculoos» con manga pastelera.

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