Borscht y foie gras salteado

Receta propuesta por Philippe Garret, para Sarrade
Difficulty :
Preparation :
20 minutos
Baking :
40 minutos
Type of recipe :
Entrée

INGREDIENTES para 8 personas 

8 escalopes de foie gras
600 g de remolacha cocida
3 cebollas
4 tomates
15 cl de vinagre de sidra
15 g de jengibre fresco
2 cucharadas soperas de caldo de carne en polvo
2 cucharadas soperas de grasa de pato
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
Sal
Pimienta de Sarawak
1,2 l de agua
200 g de queso fresco batido
¼ ramo de eneldo
1 limón

ELABORACIÓN 

Pelar y cortar las cebollas.
Pelar las remolachas y cortarlas en pequeños bastones.
Pelar y picar el jengibre.
Hervir, pelar los tomates y quitarles las semillas; cortarlos en cubos pequeños.
En una cacerola, rehogar suavemente las cebollas picadas con la grasa de pato, sin que tomen color.
Añadir los tomates, la remolacha, el azúcar y el jengibre.
Salpimentar, agregar el vinagre, el agua y el caldo de carne.
Poner a hervir y dejar cocer a fuego lento, cubierto, durante 30 minutos.
Corregir la sazón y la ligazón, mantener caliente.
Exprimir el limón y picar el eneldo.
Mezclarlos con el queso fresco y salpimentar.
Asar los escalopes de foie gras en una plancha o en una sartén, 2/3 minutos de cada lado.
Colocarlos sobre una hoja de papel absorbente, mantenerlos calientes.
Verter la sopa en un verrine, añadir 2 cucharadas soperas de nata por encima y colocar el escalope de foie gras grillado.

Servir en un plato hondo transparente.

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