Carpaccio de boletos, foie gras crudo y bruschetta de avellanas

Difficulty :
Preparation :
20 minutos
Baking :
Type of recipe :
Entrée

INGREDIENTES para 8 personas 

8 rebanadas grandes de pan fermentado
1 foie gras de pato fresco entero de 400 g
8 boletos frescos de 12/15 cm
100 g de queso Pecorino en rebanadas
5 cl de aceite de oliva
1 zumo de limón
Crema de vinagre balsámico
2 cucharadas de avellanas tostadas y trituradas
2 cucharadas de cebolleta picada
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN

Tostar las rebanadas de pan.
Cortar con la mandolina de foie gras, para tener las rebanadas más finas posibles.
Colocarlas cuidadosamente en una bandeja sin apilarlas. Reservar en un lugar fresco.
Preparar y limpiar los boletos, cortarlos más gruesos, con una mandolina.
Preparar la vinagreta con sal, pimienta, zumo de limón y aceite.
Colocar las rebanadas de boletos y foie gras sucesivamente sobre la tostada.
Recubrir de vinagreta con un pincel, sazonar con sal y pimienta.
Recubrir con rodajas de Pecorino, cebolleta y avellanas.
Vierta unas gotas de crema de vinagre.
Servir.

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