Cubitos de foie gras con polvo de pan especiado y ketchup de dátiles con tomate

Receta propuesta por Philippe Garret, para Sarrade
Difficulty :
Preparation :
25 minutos
Baking :
45 minutos
Type of recipe :
Apéritif

INGREDIENTES para 10 personas

500 g de foie gras desvenado
7 g de sal fina
2 g de pimienta blanca de Penja molida
500 g de pan especiado

Ketchup :

1 cucharadita de ajo picado
8 dátiles Medjoul sin hueso
1 chalota picada
1 pizca de sal
2 dl de zumo de tomate
1 cucharada sopera de aceite de oliva
3 cucharadas soperas de vinagre de sidra
3 cucharadas soperas de concentrado de tomate
1 pizca de 4 especias

ELABORACIÓN

Secar el pan especiado en el horno tradicional o el microondas, mezclándolo bien para obtener el polvo.
Mezclar el foie gras con la sal y la pimienta.
Moldear en una terrina.
Hornear a 150 °C al baño maría, durante 1 hora.
Dejar enfriar 24 horas al fresco.
Cortar los dátiles.
Mezclar los ingredientes del ketchup y cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
Remover y conservar en frío.
Desmoldar y cortar la terrina de foie gras en cubitos de 2 cm de lado.
Pasar por el polvo de pan especiado.
Pinchar los palillos y mojar en el ketchup al gusto.

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