Escalope de Foie Gras de Pato salteado con ensalada de endibias y manzanas, jamón de Bayona

Receta elaborada por Stéphane Bernhard, propietario y chef del restaurante Le Jardin de France, en Baden
Difficulty :
Preparation :
10 minutos
Baking :
3 minutos
Type of recipe :
Entrée

INGREDIENTES para 4 personas

4 escalopes de foie gras de Sarrade calibre 40/60 g
1 manzana crocante
4 endivias muy frescas
2 lonchas de jamón de Bayona de Sarrade
Algunas avellanas caramelizadas
Para la vinagreta:
120 ml de aceite de girasol
30 g de miel de acacia
50 g de vinagre balsámico blanco
Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Cortar el jamón en juliana.
Cortar las manzanas en cubos grandes.
Cortar las endibias en trozos de 1 cm de ancho (quitar el corazón).
Sazonar con la vinagreta; añadir las avellanas caramelizadas.
Saltear el foie gras de pato.
Preparar la ensalada de manzanas y endibias, añadir el foie gras y la chiffonade de jamón. Terminar con un poco de vinagreta

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