Foie gras de pato entero con granos del paraíso y especias suaves en un baño de gelatina de frutas rojas y pétalos de flores

Receta propuesta por Philippe Garret, para Sarrade
Difficulty :
Preparation :
5 minutos
Baking :
1 minuto + 6 horas de reposo
Type of recipe :
Entrée

INGREDIENTES para 13/14 personas

1 terrina de foie gras entera con granos del paraíso y especias suaves de 500 g
16 g de hojas de gelatina
6 g de agar-agar
1 l de zumo de granada
2 cucharadas soperas de azúcar
Grosellas espinosas europeas
Arándanos
Grosellas rojas y blancas
Grosellas negras
Pequeñas hojas de menta
Pequeñas hojas de verbena
Flores comestibles

ELABORACIÓN

Hervir el zumo de granada, el azúcar y el agar-agar durante 1 minuto.
Después de remojar las hojas de gelatina en agua fría para rehidratarlas, escurrirlas y agregarlas al zumo de granada; no hervir más.
Mezclar bien.
Verter una base en platos de sopa. Dejar enfriar durante 6 horas.
Justo antes de servir, cortar el triángulo de las especias.
Colocar la rebanada suavemente sobre la gelatina cuajada.
Decorar con frutas, hierbas y pétalos de flores.
Servir inmediatamente con rebanadas de pan tostado.

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