Milhojas de foie gras con higos

Receta propuesta por Jean-Yves Guion, chef miembro de Les Toques Blanches International Club.
Difficulty :
Preparation :
Baking :
Type of recipe :
Entrée

INGREDIENTES para 8 personas

1 kg de Foie Gras de pato crudo Extra de Sarrade
200 g de higos secos
15 cl de oporto tinto
10 cl de jarabe de grosellas negras
Sal fina
Pimienta recién molida
2 hojas de gelatina
1 bolsita de té
20 cl de agua para la infusión del té

ELABORACIÓN

Llevar el agua al hervor y dejar en infusión la bolsita de té durante 3 minutos.
Añadir el oporto, el jarabe de grosellas negras y luego los higos, y pochar los higos durante 20 minutos bajo un leve hervor.
Escurrir los higos y cortarlos a lo largo en rodajas de 3 mm.
Reducir la cocción a un jarabe, añadir las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría y exprimidas. Refrigerar.
Cortar el Foie Gras en lonchas de 1 cm de espesor, sazonar con sal y pimienta, luego saltear brevemente en una sartén bien caliente durante aproximadamente 1 minuto de cada lado y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Cubrir el interior de una terrina con film transparente y colocar una capa de Foie Gras, luego una capa de higos, y rociar con el jarabe. Repetir la operación hasta que la terrina esté llena, teniendo cuidado de terminar con una capa de foie gras.
Empacar la terrina y refrigerar durante 5 a 6 horas. Cortar en lonchas de 1 cm de espesor.
Sugerencia del chef: Colocar la rebanada de Milhojas de Foie Gras en un plato, acompañada de una ensalada de mesclun condimentada con una vinagreta ligera de aceite de avellana y vinagre balsámico.

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