Nata de calabaza potimarrón, untuosa, salteada con pepitas de foie gras, manzana verde

Receta propuesta por Philippe Garret, para Sarrade
Difficulty :
Preparation :
40 minutos
Baking :
35 minutos
Type of recipe :
Entrée

INGREDIENTES para 8 personas

400 g de pepitas de foie gras
1200 g de calabaza castaña
2 chalotas
40 g de mantequilla
600 g de leche
300 g de nata líquida
800 g de caldo de ave
2 manzanas verdes
Unas ramitas de perifollo
1 cucharada sopera de flor de sal
Pimienta de molinillo

ELABORACIÓN

Pelar y cortar las chalotas.
Lavar la calabaza, cortarla por la mitad y quitar las semillas. Guardarlas para más tarde. Cortar la carne restante en trozos de 1 cm.
En una cacerola con la mantequilla, rehogar los chalotes durante 5 minutos a fuego medio.
Luego agregar la calabaza y rehogar por otros 5 minutos.
Verter el caldo de pollo y la leche. Dejar que se cocine durante unos 20 minutos (la calabaza debe estar tierna).
Añadir la nata, cocinar durante 5 minutos.
Licuar la preparación y ajustar el condimento. Guardar al calor.
Lavar las semillas de calabaza bajo agua fría, quitar los pequeños filamentos de la pulpa. Secarlas bien, mezclarlas con la flor de sal.
Precalentar el horno a 180 °C. Colocar las semillas en una bandeja para horno. Colocarla en el horno y cocinar durante 25 o 30 minutos, hasta que tomen color pero sin que se quemen.
Pelar y cortar las manzanas en cubos de 1 cm. Reservar.
En una sartén muy caliente y sin materia grasa, saltear las pepitas de foie gras. Sazonarlas con sal y pimienta. Escurrir y reservar.
Verter la nata de calabaza en los platos hondos, luego colocar las manzanas y las pepitas de foie gras. Decorar con las semillas de calabaza saladas y las ramitas de perifollo.

Enjoy your meal