Tartare d'huitres, Bouchées de Bloc de Foie Gras et huile de ciboulette

Receta propuesta por Philippe Garret, para Sarrade
Difficulty :
Preparation :
10 minutos
Baking :
20 minutos
Type of recipe :
Apéritif

INGREDIENTES para 10 personas

10 ostiones n° 3
10 bocados de bloc de foie gras
1 manojo de cebolletas
200 g de aceite de colza
1 chalota pequeña muy finamente picada
1 cucharadita de vinagre balsámico blanco
10 rebanadas pequeñas de pan de algas
Pimienta de Madagascar

ELABORACIÓN 

Abrir las ostras.
Cortarlas en trozos grandes y mezclarlas con la chalota. Sazonar con vinagre y pimienta.
Guardar y limpiar las valvas inferiores.

Escaldar las cebolletas en agua hirviendo durante 1 minuto. Pasar por agua fría, escurrirla y picarla finamente.
En una procesadora, mezclarla finamente con el aceite.

Usar dos cucharas de café para moldear pequeñas quenelles de tartar en las valvas de las ostras.
Añadir 1 bocado de bloc y una rebanada de pan de algas.
Sazonar con algunas gotas de aceite de cebolleta.

Servir bien frío.

(El exceso de aceite de cebolleta se puede congelar sin problema)

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