Terrina de foie gras con pera confitada y cardamomo

Receta propuesta por Philippe Garret, para Sarrade
Difficulty :
Preparation :
15 minutos
Baking :
50 minutos
Type of recipe :
Entrée

INGREDIENTES para 8 personas

500 g de Foie Gras desvenado de Sarrade
6 g de sal
2 g de pimienta blanca recién molida
2 g de cardamomo verde recién molido
80 g de peras semiconservadas en cuartos (conseguir en delicatessen)

ELABORACIÓN

Mezclar la sal, la pimienta y el cardamomo. Sazonar el foie gras uniformemente con esta mezcla.
Moldear la mitad en el fondo de una terrina de horno y hacer un surco en el centro. Colocar y centrar a lo largo los trozos de pera. Completar con el resto del foie gras.
Cocinar a baño maría en el horno a 120 °C durante 50 minutos.
Al final de la cocción, dejar enfriar la terrina hasta que esté tibia, colocar un peso sobre la terrina y refrigerar.

Servir a partir del segundo día.

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