Terrina de foie gras de pato entero con especias dulces mi-cuit y magdalenas con higos confitados

Receta propuesta por Philippe Garret, para Sarrade
Difficulty :
Preparation :
20 minutos para la terrina + 10 minutos para las magdalenas
Baking :
45 minutos para la terrina + 12 minutos para las magdalenas
Type of recipe :
Entrée

PARA LA TERRINA DE FOIE GRAS

INGREDIENTES para 14 personas

800 g de foie gras extra fresco
12 g de flor de sal (preferentemente de Guérande)
1 g de canela molida
1 g de jengibre molido
1 g de pimienta de Jamaica molida
1 g de pimienta Malagueta molida
3 g de azúcar

ELABORACIÓN

Desvenar el foie gras, sazonarlo con sal, pimienta, azúcar y especias. Dejarlo marinar durante 12 horas en el refrigerador.
Moldear en una terrina y cocinar en el horno a 120 °C, a baño maría, durante 45 min.
Refrigerar y degustar a partir del 2º día.

Variante: para una preparación más rápida, puede usar una terrina de Foie Gras de Pato Entero al St Emilion y Especias Dulces, 500 g, de Sarrade

PARA LAS MAGDALENAS

INGREDIENTES para 14 personas

200 g de harina
5 g de polvo de hornear
3 huevos
50 g de leche
100 g de mantequilla derretida
100 g de queso fresco
150 g de higos confitados cortados en cubos
1 pizca de pimienta

ELABORACIÓN

Combinar la harina y el polvo de hornear, luego los huevos
Añadir la leche y la mantequilla y, cuando esté lisa, mezclar el resto hasta homogeneizar
Moldear con la manga en los moldes apropiados
Precalentar el horno a 220°
Dejar en reposo durante 30 minutos
Cocinar durante 6 minutos a esta temperatura
Bajar el horno a 180 °C, terminar de cocinar por otros 6 minutos
Desmoldar las magdalenas en caliente
Dejar enfriar y servir con la loncha de foie gras

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