Blinis de Bloc de Foie Gras aux poireaux et chantilly de Spéculos

Recette proposée par Philippe GARRET, pour Sarrade.
Difficulté :
Préparation :
20 min
Temps de cuisson :
15 min
Type de recette :
Apéritif

INGREDIENTS pour 10 personnes

1 barquette de bouchées de bloc de foie gras IQF Sarrade (30 Unités - 270 g)
30 unités de petits blinis
2 poireaux
1 cuillère à  café de beurre
8 tranches de bacon
30 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
15 cl de crème  fraiche
4 biscuits « Spéculoos »
Sel
Poivre

PROGRESSION :

Parer, laver et émincer les poireaux

Les faire suer au beurre à feu doux, jusqu’à qu’ils soient tendres

Faire bouillir les raisins secs 3 min dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les ajouter aux poireaux avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Cuire 2 min. Réserver au frais
Sécher au four, à 150 °, les tranches de bacon, pendant 30 min, bien les éponger sur du papier absorbant. Tailler les en 4

Réduire en poudre, à l’aide d’un robot ménager, les biscuits « Spéculoos »

Monter la crème au fouet, verser la poudre de biscuits, saler et poivrer

Pour le dressage :

Poser sur un blinis, une cuillère à café de fondue de poireaux, puis un carré de bacon, une bouchée de foie gras et terminer par un peu de crème « <Spéculoos » dressée à la poche

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Bon appétit