Foie Gras de Canard entier aux graines de Paradis et épices douces dans un bain de gelée de fruits rouges et pétales de fleurs

Recette proposée par Philippe GARRET, pour Sarrade.
Difficulté :
Préparation :
5 minutes
Temps de cuisson :
1 minutes + 6 heures de repos
Type de recette :
Entrée

INGREDIENTS pour 13/14 personnes :

1 terrine de foie gras entier aux graines du Paradis et épices douces de 500 gr
16 gr de feuilles de gélatine
6 gr d’Agar-Agar
1 litre de jus de grenade
2 cuillères à soupe de sucre
Groseilles à maquereaux
Myrtilles
Groseilles rouges et blanches
Cassis
Petites feuilles de menthe
Petites feuilles de verveine
Fleurs comestibles

PROGRESSION :

Faire bouillir pendant 1 minute  le jus de grenade, le sucre et l’Agar-Agar

Après avoir fait tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, afin de les réhydrater, les égoutter et les ajouter au jus de grenade- ne plus faire bouillir

Bien mélanger

Verser un fond dans des assiettes à soupe. Laisser prendre au frais pendant 6 heures

Au moment de servir, trancher le triangle aux épices

Déposer la tranche  délicatement sur la gelée prise

Décorer de fruits, herbes et pétales de fleurs

Déguster sans tarder avec quelques tartines de pain grillé

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Bon appétit