Our foie gras recipes
Our chefs use their creativity to offer you Gastronomic, Bistro and Traditional recipes using Sarrade Foie Gras, tailored to the seasons and your guests' tastes.

Our Bistro recipes

Bistro Recipe, Starter, Whole mi-cuit Duck Foie Gras with sweet spices / smoker Magret and onion focaccia

Whole mi-cuit Duck Foie Gras with sweet spices / smoked Magret and onion focaccia

Starter                                                                                                                                                                                                   
Difficulty *

Les macarons chutney de framboises-betterave, bouchées de bloc de foie gras

Macaroons raspberry beetroot chutney, small foie gras appetisers

Starter
Difficulty *

Bistro recipe, CREAM OF RED KURI SQUASH SOUP, SAUTEED FOIE GRAS PIECES, GREEN APPLE

Cream of red kuri squash soup, sauteed foie gras pieces, green apple

Starter
Difficulty *

Bistro recipe whole foie gras confit with rosemary

Whole foie gras confit with rosemary

Starter
Difficulty **

Terrine de foie gras de canard entier aux épices douces mi-cuit et madeleines aux figues confites

Whole duck foie gras terrine with semi-cooked sweet spices and madeleines with candied figs

Starter
Difficulty **

Bouchées de bloc de foie gras façon crème brûlée

Foie gras bite as a crème brûlée

Starter
Difficulty *

Fritot de foie gras comme un bonbon & crème de cèpes

Foie gras fritot balls & creamy penny bun mushroom sauce 

Starter
Difficulty **

Foie gras "à partager" en papillote aux jeunes légumes

Whole Foie gras en papillote (to share) with baby vegetables

Starter
Difficulty **

Flamby de Foie Gras et langues de chat au thym

Foie gras flan & thyme langues de chat

Starter
Difficulty ***

Blinis de Bloc de Foie Gras aux poireaux et chantilly de Spéculos

Bloc of Foie Gras bite Blinis with Leek and Speculoos Chantilly

Appetizer
Difficulty **

Bortsch et foie gras poêlé

Bortsch and pan-fried foie gras

Starter
Difficulty *

Œufs cocotte et mini bouchées de bloc de Foie Gras

Eggs Cocotte with bites of Foie Gras Bloc

Starter
Difficulty *

Pennes au foie gras

Penne Pasta with Foie Gras and Chervil

Main course
Difficulty : **

Hamburger gourmand au Foie gras

Gourmet Burger with Foie Gras

Main course
Difficulty *

Cubes de foie gras à la poudre de pain d’épices, ketchup de dattes à la tomate

Cubes of foie gras with gingerbread crumb, date and tomato ketchup

Appetizer
Difficulty **

Mini-burgers de foie gras en sucette

Foie gras mini burgers on a stick 

Appetizer
Difficulty **

Pépites de foie gras de canard pochées dans un bouillon de canard

Nugget of duck foie gras poached in duck broth

Main Course
Difficulty **

Flammekueche au foie gras et lardons de magret fumé

Flammekueche with Foie Gras and Smocked Duck Breast Lardons

Main course
Difficulty **

Escalope de foie gras poêlée, salade d'endives et chiffonade de jambon de Bayonne

Escalope of pan-fried duck foie gras on an endive and apple salad, shredded Pyrenees ham

Starter
Difficulty *

Our Gastronomic recipes

Recipe Foie gras terrine pineapple rum madagascan pepper and caramelised celeriac

Foie gras terrine with pineapple, rum, Madagascan pepper and caramelised celeriac

Starter
Difficulty **

Recipe Carpaccio of foie gras and noix de jambon & black chanterelle mushroom salad

Carpaccio of foie gras and noix de jambon & black chanterelle mushroom salad

Starter
Difficulty *

 

Recette genereuse escalope de foie gras grillee aux differentes courgettes feves et mangues sucs de citron

Lavish grilled Foie Gras escalopes, zucchinis, favas beans and mango, lemon jus

Main
Difficulty **

Carpaccio de cèpes, foies gras cru et noisette façon bruschetta

Carpaccio of cepes, raw foie gras and hazelnut bruschetta style

Starter
Difficulty **

 

L’escalope de foie gras poêlee, chermoula de carottes des landes a la mandarine et pickles de raisins

Pan-fried escalope of foie gras, landes carrot chermoula with mandarin and grape pickle

Plat
Difficulté **

 

Foie Gras de Canard entier aux graines de Paradis et épices douces dans un bain de gelée de fruits rouges et pétales de fleurs

Whole duck foie gras with grains of paradise and sweet spices seated on a red jelly with red fruits edible flowers

Starter
Difficulty *

Tartare d'huîtres aux bouchées de blocs de foie gras assaisonnées à l'huile de ciboulette

Oyster tartare, block of foie gras bites and chive oil

Appetizer
Difficulty *

Escalopes de foie gras grillées, mousse liquide de betterave au poivre sauvage et pickles de chou-fleur

Grilled Foie Gras Escalopes with Creamy Beet Mousse, Wild Pepper ans Cauliflower Pickles

Main course
Difficulty **

Recette gastronomique de Cromesquis Foie Gras et truffes

Foie Gras Truffle Cromesquis

Starter
Difficulty ***

Escalope of grilled foie gras, dried fruit crumble, carrot juice with moroccan spice blend (Ras el Hanout)

Escalope of grilled foie gras, dried fruit crumble, carrot juice with moroccan spice blend (Ras el Hanout)

Main course
Difficulty **

Recette Gastronomique de Terrine de Foie Gras à la poire confite et à la cardamome

Foie Gras terrine with pear confit and cardamom

Starter
Difficulty *

Our Traditional recipes

Tuna-foie gras Rossini snacks

Tuna-foie gras Rossini snacks

Main course
Difficulty **

Figues en sangria, miettes de noix & foie gras mi-cuit

Figs in sangria, walnut crumbs & semi-cooked foie gras

Starter
Difficulty *

Tranche de Millefeuille de foie gras aux figues accompagnée de salade. Le millefeuille se caractérise par de jolies superpositions de foie gras et de figues.

Foie Gras and Fig Millefeuille

Starter
Difficulty ***

Grilled foie gras escalopes a la plancha with orange, fennel & coriander and hot blackcurrant vinaigrette

Grilled foie gras escalopes a la plancha with orange, fennel & coriander and hot blackcurrant vinaigrette  

Main course
Difficulty **

 

Our duck meat recipes