Aiguillette a la parrilla en ensalada de hierbas y rollos de primavera de muslos de pato con aceite de menta

Difficulty :
Preparation :
30 mns
Baking :
10 mns
Type of recipe :
Plat principal

INGREDIENTES (4 personas):

Aceite de menta :

½ manojo de menta

5 cl de aceite de oliva

 

4 Aiguillette de pato

4 muslos de pato para el confit

1 manojo de menta

1 cebolla

20 g de jengibre

Pimienta de Espelette

3 dientes de ajo

1 anís estrella

1 cucharadita de curry

1 ramita de tomillo

4 hojas de arroz nem

Un puñado de hojas de cilantro

Un puñado de tallo de perejil

Unos cuantos tallos de cebollino

1 cucharada de virutas de ajo

Aceite de oliva

 

PREPARACIÓN:

Poner en agua las hojas de menta

Escaldar la mitad de las hojas seleccionadas en agua hirviendo durante 30 segundos. Esperar que enfríe y escurrir.

Mezclarlas con los 5 cl de aceite de oliva. Dejar reposar

Pelar y cortar la cebolla y el jengibre.

Pelar y desgerminar los dientes de ajo.

Sudar la cebolla con una gota de aceite de oliva, añadir el ajo, el jengibre, la pimienta de Espelette, el anís estrella, el curry, el tomillo, la sal, la pimienta y algunas hojas de menta.

Mezclar y enfriar inmediatamente

Sazonar los muslos de pato, ponerlos en una bolsa al vacío con una mezcla de ajo, cebolla y especias.

Cocinar a 90° durante 12 horas

Después de la cocción, retirar la carne y sus jugos.

Quitar el anís estrella

Deshuesar los muslos, cortar la piel, desmenuzar la carne.

Reducir el jugo. Aplastar los dientes de ajo

Mezclar con el aderezo del horneado

Comprobar el condimento. Dejar reposar en un lugar fresco

Esparcir las hojas de nem. Adornarlas con esta preparación. Enrollarlos para formar un rollo de primavera (tener cuidado de doblar las aberturas).

Mezclar las hojas con cilantro, perifollo, las hojas de menta restantes y el cebollino.

Calentar la freidora a 180°. Freí primero las virutas de ajo hasta que queden rubios, luego los cebollinos.

Sazonar con sal y pimienta de Espelette, las Aiguillette y asar a fuego alto.

Colocar en los rollos de primavera con un pequeño manojo de ensalada de hierbas sazonada encima. Espolvorear las virutas de ajo fritas.

Agregar un toque de aceite de menta

 

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