Blinis de patata, rillette de salmón ahumado, coulis de remolacha roja y coco

Difficulty :
Preparation :
20 minutos
Baking :
25 minutos
Type of recipe :
Entrée

INGREDIENTES para 10 personas

Blinis de patata
500 g de puré de patatas frío
3 cucharadas soperas de harina
3 huevos enteros
4 claras de huevo a punto de nieve
3 cucharadas soperas de nata fresca

Coulis de remolacha y coco
500 g de puré de patatas frío
200 g de remolacha roja pelada y cocida
30 g de puré de coco "Grands Crus" de Capfruit
Un poco de pimienta de Espelette
Sal

Rillette de salmón
300 g de salmón ahumado de Sarrade
½ l de gelatina
½ l de nata batida
30 g de pimiento verde en jugo

Para la decoración: una rebanada de salmón

ELABORACIÓN

Hacer la rillette de salmón el día anterior. Mezclar el salmón ahumado en un procesador con la gelatina fría no cuajada Añadir la nata batida y el pimiento verde en jugo (escurrir). Refrigerar por una noche.
Para los blinis, añadir sucesivamente la harina, los huevos y la nata al puré, y termine con las claras de huevo a punto de nieve. Corregir el condimento con sal y pimienta. Cocinar los blinis en mantequilla clarificada en una plancha o una sartén.
Para el coulis de remolacha y coco, mezclar todos los ingredientes con la Thermomix.
Colocar la rillette de salmón en un círculo sobre el blini, terminando con la rebanada de salmón ahumado. Desmoldar y servir con el coulis de remolacha y coco.

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