Bocadillo de atún y foie gras Rossini

Difficulty :
Preparation :
20 min
Baking :
15 min
Type of recipe :
Plat principal

INGREDIENTES para 4 personas:

4 escalopes de foie gras
4 filetes de atún de 80 g
30 g laminadas de trufa
40 g de jugo de trufas
4 cucharadas de oporto rojo
2 cucharadas de Armagnac
30 cl de salsa de ternera
60 g de mantequilla
40 g de foie gras mi-cuit
Un puñado de ensalada Tatsoï
Unas cuantas hojas de levístico (apio de monte)
200 g de tallos de apio jóvenes
Sal fina
Pimienta molida
Flor de sal de Guérande
Pimienta Mignonette

PREPARACIÓN:

Hacer un puré con el foie gras mi-cuit, mantener en un lugar fresco.

Picar la trufa hasta que suden en una cacerola con 20 g de mantequilla durante 2 a 3 minutos a fuego lento.

Desglasar con alcohol. Reducir hasta que quede casi seco

Empapar con el jugo de trufas y la salsa de ternera. Sazonar con sal y pimienta

Cocer durante 5 minutos y añadir 20 gramos de mantequilla y el puré de foie gras. Mantener caliente

Pelar y cortar el apio en láminas finas, saltear a fuego alto con el resto de la mantequilla. Mantener caliente.

Poner las chuletas de foie gras a la plancha por 2 a 3 minutos de cada lado. Terminar la cocción en el horno, si es necesario.

Poner a la plancha los filetes de atún hasta que estén a punto.

Sazonar el foie gras y el atún con la flor de sal y la pimienta mignonette.

Colocar el apio en el plato, luego el filete de atún cubierto con el escalope de foie gras.

Decorar con unas cuantas hojas de Tatsoï y de hojas de levístico.

Añadir unos cuantos chorros de salsa de trufa

Enjoy your meal