Boletos marinados con conchiglioni & coppa

Difficulty :
Preparation :
30 min
Baking :
20 min
Type of recipe :
Entrée

INGREDIENTES para 8 personas :

32 unidades de pasta Conchiglioni (se necesita un poco más por si se rompen)
2,5 kg de boletos frescos de 5/8 cm
1 cebolla
2 dientes de ajo
80 g apio en rama
32 lonchas de coppa
300 g de espinacas frescas
150 g de queso ricotta
100 g de Grana Padano rallado
Aceite de oliva
2 limones
Sal
Pimienta recién molida

ELABORACIÓN:

Recortar y limpiar los boletos.
Cortarlos finamente con una mandolina.
Rallar 1 limón y exprimir 2.
Para la marinada, mezclar la sal, la pimienta y el zumo de limón y batir con 2 dl de aceite de oliva.
Colocar los boletos impecablemente a lo largo de los platos. Hacer filas de 6/7 cm de ancho.
Pintar generosamente con la marinada el carpaccio de boletos. Refrigerar.
Cortar el resto de los boletos en pequeños cubos.
Cocinar las espinacas en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva y los 2 dientes de ajo, pelados y enteros.
Refrigerar.
Cortar los dos dientes de ajo, la cebolla y el apio.
Cortar la mitad de la coppa en bastones delgados.
Rehogar en el aceite de oliva el ajo, la cebolla, el apio, la coppa picada, y luego los boletos.
Sal y pimienta.
Añadir las espinacas y la ralladura de cáscara de limón.
Espesar con queso ricotta y Grana rallado. Mezclar bien.
Precalentar el horno a 200 °C. Colocar las lonchas de coppa restantes encima y asarlas a la parrilla hasta que estén "crujientes".
Cortarlas por la mitad, reservar. Bajar el horno a 160 °C.
Cocinar la pasta en agua salada hirviendo, enfriar y escurrir.
Rellenarla con el relleno de boletos y colocarlas en una bandeja para horno.
Calentarlas durante 8 minutos y decorar con la otra mitad de coppa crujiente.
Colocar la pasta rellena en la marinada de boletos.

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