Cabezas de boletos rellenas de jamón de Bayona

Difficulty :
Preparation :
30 min
Baking :
55 min
Type of recipe :
Plat principal

INGREDIENTES para 4 personas

12 boletos finos de 40 g cada uno
150 g de Jamón de Bayona de Sarrade
2 chalotas
1 manojo de perejil de hoja plana
80 g de pan rallado
10 cl de jugo de ternera
4 dientes de ajo (con piel)
3 cl de aceite de oliva
Flor de sal
Pimienta recién molida

ELABORACIÓN

Recortar y limpiar los boletos. Cortar los tallos y picarlos en dados muy pequeños.
Calentar el horno a 200 °C y colocar las cabezas de los boletos en una fuente. Pintarlos con una cucharada sopera de aceite de oliva, luego salar con un poco de flor de sal y una vuelta del molino de pimienta.
Poner las cabezas de boletos en el horno y dejarlas "sangrar" durante 10 minutos: el objetivo es dejar evaporar el exceso de agua en las cabezas. Al cabo de 10 minutos, sacarlas del horno y bajar la temperatura del horno a 160 °C.
Usar un molde para recortar círculos de las lonchas de Jamón de Bayona de Sarrade. Los círculos deben tener la misma circunferencia que las cabezas de los boletos. Guardar los trozos y cortarlos en pequeños dados. Picar las chalotas y el perejil. Luego, en una sartén, rehogar las chalotas, el jamón picado y los boletos en aceite de oliva. Cocinar todo hasta que esté bien tierno, durante unos 15 minutos.
Añadir el pan rallado y el perejil al final de la cocción, mezclar bien.
Rellenar las cabezas de los boletos con el relleno picado y cubrir con una ronda de jamón de Bayona, luego humedecer con el jugo de ternera y los dientes de ajo.
Colocar en el horno, rociar a menudo y cocinar durante 30 minutos.
Las cabezas de boletos se comen calientes con una ensalada de mesclun condimentada con aceite de nuez y salsa de soja.

Encuentre todas nuestras recetas de Jamón

Enjoy your meal