Carpaccio de foie gras y jamón de bayona & ensalada de trompetas

Difficulty :
Preparation :
30 min
Baking :
5 min
Type of recipe :
Entrée

INGREDIENTES para 8 personas

570 g de Foie Gras de Pato Entero de Sarrade, envasado al vacío
400 g de jamón de Bayona
300 gramos de trompetas de la muerte frescas
2 cucharadas soperas de nueces trituradas
1 chalota
Un puñado de perifollo
2 ramas de albahaca
Un puñado de pamplinas
Un puñado de hojas de acelga
Un puñado de hojas de mostaza roja
Sal
Pimienta recién molida
Aceite de nuez
Vinagre de vino viejo
Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Cortar finas lonchas de foie gras.
En un plato, colocarlas en círculos de 15 cm de diámetro.
Cortar finas lonchas de jamón de Bayona y ponerlas sobre el carpaccio de foie gras.
Refrigerar.
Limpiar las trompetas. Saltearlas en aceite de oliva, añadir las nueces trituradas y la chalota picada. Sazonar todo.
Desglasar con 2 cucharadas soperas de vinagre, reducir por 1 min. Refrigerar.
Seleccionar y limpiar las hojas y hierbas.
Hacer una vinagreta con la sal, la pimienta, el vinagre, el aceite de nuez y el aceite de oliva.
Sazonar las hojas y hierbas con la vinagreta.
Desmoldar en platos.
Dibujar una línea transversal en el carpaccio con la mezcla de trompetas.
Colocar un ramo de hierbas y hojas sobre el carpaccio.

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