Charlota de quinoa, huevo escalfado & magret seco

Difficulty :
Preparation :
45 minutos
Baking :
20 minutos
Type of recipe :
Entrée

INGREDIENTES para 8 personas:

3 magrets secos enteros
200 g de quinoa
8 huevos grandes
2 cucharadas soperas de vinagre blanco
75 g de zanahorias cortadas en cubos de 1 cm
75 g de cebollas picadas
50 g de apio en rama cortado en cubos de 1 cm
80 g de champiñones de París en cubos de 1 cm
½ cucharadita de curry verde
½ cucharadita de curry amarillo
5 pistilos de azafrán
1 pizca de azafrán en polvo
2 cáscaras de naranja
5 hojas de salvia
2 yemas de huevo
1dl de aceite de oliva
1,5 dl de vino blanco seco
½ l de caldo de ave
Sal
Pimienta
8 discos de 6/7 cm de diámetro y 4 cm de altura
1 hoja de papel de horno

ELABORACIÓN:

Rehogar todas las verduras cortadas con una cucharada sopera de aceite de oliva.
Añadir las especias, la quinoa, la salvia y la cáscara de naranja.
Remojar con caldo de ave, cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente.
Las semillas de quinoa están cocidas cuando se abren.
Añadir el vino blanco y hervir durante un minuto, colar con un paño.
Mezclar el jugo con las yemas de huevo y el aceite de oliva restante.
Mezclar con la quinoa. Descartar la cáscara de naranja y la salvia. Rectificar de sal. Reservar en un lugar fresco.
Cubrir el interior de los 8 discos con tiras de papel de horno. Calcular el doble del perímetro para mayor seguridad.
Luego, cubrir con las lonchas de magret seco, superponiéndolas ligeramente (como para una charlota).
Luego, llenarlos con la mezcla de quinoa.
En una cacerola, poner a hervir el agua y el vinagre blanco.
Hervir a fuego lento, verter los huevos, 1 por 1, y cocinarlos 2/3 min.
Enfriarlos en agua helada.
Escurrirlos, recortarlos y colocarlos delicadamente en las minicharlotas.
Retirar cuidadosamente los discos y las tiras de papel.
Servir frío.

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