Costillitas de pato asadas con salsa barbacoa y magret ahumado

Difficulty :
Preparation :
20 minutos
Baking :
35 minutos
Type of recipe :
Plat principal

INGREDIENTES para 10 personas:

10 costillitas de pato de Sarrade

Salsa barbacoa:
150 g de tocino ahumado cortado en pequeños cubos
75 g de magret de Sarrade ahumado cortado en pequeños cubos
210 g de cebollas picadas
1/2 l de caldo de ave
Unas pocas gotas de salsa Tabasco
250 g de ketchup
20 g de miel
120 g de nueces trituradas
Ralladura de cáscara de 1/2 naranja
Zumo de 1 naranja
Ralladura de cáscara de 1/4 de limón
Zumo de 1/2 limón
2 dientes de ajo picados, o 10 g
30 g de mantequilla

ELABORACIÓN: 

Freír los cubos de pechuga, los cubos de magret y las nueces en 15 g de mantequilla.
Añadir las cebollas, caramelizarlas bien sin quemarlas.
Añadir el caldo de ave, la salsa Tabasco, el ketchup, la miel, los jugos, las ralladuras de cáscara y el ajo picado.
Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Añadir el resto de la mantequilla a la mezcla y mantener caliente.
Asar las 10 costillitas de pato en una sartén caliente, plancha o parrilla.
Cocinarlas durante 3 minutos de cada lado para lograr un color rosado.
Servir con 2 cucharadas soperas de salsa barbacoa.

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