Crema De Espárragos Blancos De Las Landes Y Tostas Con Puntas De Espárrago Y Magret De Pato Ahumado

Ingredientes:

12 lonchas de magret de pato ahumado
2 manojos de espárragos blancos

25 cl. de nata líquida

40 cl. de caldo de pollo

Aceite de oliva

Sal, pimienta

1 cebolla

40 g. de mantequilla
4 rebanadas de pan rústico

1 chalota

Vinagre balsámico

Aceite de oliva

1 diente de ajo
 

Elaboración

Pelamos los espárragos con un pelador o puntilla. Cortamos el tronco y cocemos los espárragos a la inglesa, en agua salada y atados en manojo para evitar que se rompan. Alrededor de 15 minutos Enfriamos en agua con hielo

Cortamos las puntas de los espárragos y reservamos.
Picamos la cebolla y la pochamos en aceite de oliva sin que se dore. Cortamos a trozos las colas de los espárragos y los añadimos a la cebolla, remojamos con el caldo de pollo y llevamos a ebullición. Dejamos cocer unos quince minutos.
Trituramos con la batidora y añadimos la crema.  Lo pasamos por el colador chino y rectificamos el aliño. Amalgamamos la salsa con dados de mantequilla fría.

Para montar las tostadas:
Frotamos el diente de ajo con las rebanadas de pan y las tostamos. Cortamos las puntas en rodajas de aproximadamente 1 cm., picamos la chalota y la añadimos a los espárragos. Aliñamos con un buen chorro de vinagre balsámico y aceite de oliva. Salpimentamos.

Colocamos los espárragos sobre las tostadas de manera harmoniosa y a continuación colocamos las lonchas de magret de pato en el centro.
 

Servimos con la crema caliente.
Se puede aderezar la crema con dados de foie gras salteados