Crujiente "Belle de Fontenay" con crema de cebolleta, salmón ahumado y huevas de salmón

Difficulty :
Preparation :
30 minutos
Baking :
10 minutos
Type of recipe :
Entrée

INGREDIENTES para 8 personas

12 lonchas de Salmón Ahumado Sarrade
1,2 kg de patatas "Belle de Fontenay"
3 dl de nata
1 manojo de cebolletas
40 g de mantequilla
Sal fina
Pimienta recién molida
100 g de huevas de salmón

ELABORACIÓN

Para que queden crujientes, pelar y rallar las patatas. Sazonarlas con sal y pimienta y presionarlas ligeramente.

Formar galettes usando moldes de acero inoxidable de 7/8 cm de diámetro. Cocinar las galettes en una sartén caliente con la mantequilla. Dorarlas bien y darlas vuelta a mitad de la cocción. Al final de la cocción, colocarlas entre dos hojas de papel absorbente.

Picar finamente la cebolleta y batir la nata, muy fría. Añadir la cebolleta picada y sazonar con sal y pimienta.
Calentar las galettes de papa por 10 minutos a 180 °C para que estén crujientes por fuera y blandas por dentro.

Cortar en dos las lonchas de Salmón Ahumado de Sarrade y envolverlas alrededor de las galettes.
Colocar una generosa cucharada de crema de cebolleta encima y una quenelle de huevas de salmón.

Para terminar, adornar con una o dos puntas de cebolleta y servir inmediatamente.

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