Éclair con salmón ahumado y crema batida de wasabi

Difficulty :
Preparation :
30 minutos
Baking :
30 minutos
Type of recipe :
Entrée

INGREDIENTES para 8 personas

Pasta choux salada
80 g de mantequilla
4 huevos
65 g de harina
20 cl de agua con una pizca de sal
1 yema de huevo
Acabado
8 lonchas de Salmón Ahumado de Sarrade
15 cl de nata entera líquida muy fría
100 g de queso crema
1 cucharadita rasa de polvo de wasabi
Unas gotas de aceite de sésamo
1 cucharada sopera de almendras picadas
1 cucharada sopera de semillas de amapola azul
Sal de Guérande

ELABORACIÓN

Para la pasta choux
Los éclairs se pueden hacer el día anterior. En este caso deben mantenerse alejados de la humedad.
En una cacerola, mezclar el agua, la mantequilla y la sal. Calentar a fuego lento y remover con una cuchara de madera. Cuando la mantequilla esté derretida, añadir la harina fuera del fuego. Mezclar vigorosamente para evitar los grumos.

Una vez que la masa se desprenda del recipiente y forme una bola, poner la sartén a fuego muy bajo para secar la masa durante 2 minutos, revolviendo constantemente.

Retirar del fuego, añadir un huevo y mezclarlo bien para que se integre. Repetir con cada huevo, añadiéndolos uno por uno. Mezclar la masa hasta que esté bien lisa.

Precalentar el horno a 180 °C.

Llenar una manga pastelera de 1 cm de diámetro con pasta choux y hacer 8 tiras de pasta de 10 cm de largo en una bandeja para horno cubierta con papel de horno.

Pintar las tiras de pasta con la yema de huevo batida y hornearlas durante 30 minutos, vigilando la coloración. Sacar los éclairs del horno y dejarlos sobre una rejilla.

Para terminar
En una ensaladera, mezclar el queso crema, el polvo de wasabi, unas gotas de aceite de sésamo, las almendras picadas y la sal de Guérande.

Verter la nata líquida muy fría en otra ensaladera. Batir hasta que tenga la consistencia de una crema chantilly bien firme. Mezclarla, delicadamente, con el queso crema y llenar una manga con una gran punta acanalada, para luego refrigerar.

Cortar los éclairs por la mitad y a lo largo con un cuchillo de sierra. Adornar con nata y cerrarlos suavemente.

En las lonchas de Salmón Ahumado de Sarrade, cortar rectángulos que se colocarán encima de los éclairs como un glaseado que se podrá decorar con semillas de amapola.

Servir inmediatamente.

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