Empanada de mar y tierra, acelga, anchoas y mollejas confitadas

Difficulty :
Preparation :
30 min
Baking :
40 min
Type of recipe :
Entrée

INGREDIENTES para 8 personas :

300 g de mollejas confitadas, picadas
1500 g de acelga
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
2 dientes de ajo sin pelar
150 g de nata espesa
3 cucharadas soperas de mostaza fuerte
50 g de filetes de anchoas en aceite, escurridos y picados
zumo de ½ limón
2 huevos
2 cucharadas soperas de tapenade de aceitunas negras
60 g de aceitunas negras deshuesadas y picadas
40 g de acedera
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:

Separar la parte verde de la acelga
Juntar y recortar en láminas finas.
Rehogar con aceite de oliva, laurel, tomillo, ajo, sal y pimienta.
Cocinar hasta que esté tierna. Quitar las hierbas y el ajo. Reservar.
Hervir la parte verde de la acelga en agua salada. Refrescar, drenar, escurrir y cortar.
Pochar por 30'' la acedera sin rabillo.
Mezclar en frío, excepto las mollejas.
Espesar con los huevos.
Recortar 8 círculos de hojaldrado de 15 cm de diámetro.
Precalentar el horno a 200°.
Colocar la mezcla de acelgas sobre los círculos hasta un espesor de 1 ½ cm Asegurarse de dejar un borde de 2 cm alrededor.
Añadir las mollejas y cocinar en el horno durante 20 minutos.

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