Emulsión de foie gras, vieiras asadas en su concha, pechuga de pato seca y pequeños rebozuelos

Difficulty :
Preparation :
25 mns
Baking :
15 mns
Type of recipe :
Plat principal

INGREDIENTES para 4 personas:

4 vieiras grandes en sus conchas

16 rebanadas de pechuga de pato seca

1 cucharada de grasa de pato sólida

210 g de caldo de pollo (ligeramente salado)

100 g de crema de nata

35 g de mantequilla

50 g de foie gras mi-cuit

150 g de pequeños rebozuelos frescos

Sal

Pimienta Maniguette

Pimienta de Espelette

Algunas flores de borraja

 

PREPARACIÓN:

Abrir y desbarbar las vieiras, dejándolas pegadas a sus conchas, limpiarlas bien.

Cortar y limpiar los rebozuelos

Saltearlos con 20 gramos de mantequilla. Mantenerlos caliente.

 

Preparar la fleurette de foie gras:

Reducir el caldo de pollo por 30 minutos (tener cuidado con la sal)

Añadir la crema y cocer durante 5 minutos.

Mezclar con el resto de la mantequilla y el foie gras fresco.

Sazonar con pimienta Maniguette y sal al gusto.

 

Sazonar las vieiras con sal y pimienta de Espelette.

Verter un poco de grasa en cada uno de ellos.

Hornear de 3 a 5 minutos en el horno a 180°.

Colocar los rebozuelos y las rebanadas de pechuga de pato seca sobre la grasa.

Emulsionar el foie gras en una licuadora, verterlo sobre las conchas.

Decorar con algunas flores de borraja

Servir de inmediato las conchas en una base de sal gruesa para estabilizar los sabores.

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