Ensalada de corazón de salmón ahumado con bocados de lechuga romana en tabulé oriental

Difficulty :
Preparation :
15 minutos
Baking :
5 minutos y 2 horas de reposo
Type of recipe :
Entrée

INGREDIENTES para 8 personas

300 g de corazón de salmón de Sarrade
300 g de sémola mediana
3 tomates
1/2 manojo de cilantro fresco
1/2 manojo de menta fresca
2 cebollas blancas
1/2 pepino
1/2 limón confitado
1 pizca de azafrán
1 limón
2 corazones de lechuga romana
10 cl de aceite de oliva
Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para preparar la sémola, verter los granos de cuscús en un plato. Mezclarlos con 10 cl de aceite de oliva y dejarlos reposar durante 30 minutos.

Para preparar las verduras, mondar los tomates, quitar las semillas y cortar la pulpa en pequeños cubos. Lavar y quitar las hojas del cilantro y la menta, y triturar las hojas. Pelar y cortar las cebollas. Pelar el pepino, quitarle las semillas y cortarlo en daditos pequeños. Quitar el interior del limón confitado y cortar finamente la piel.

En una cacerola, mezclar el azafrán y un poco de sal. Verter 30 cl de agua y ponerla a hervir. Verter sobre la sémola, mezclar con un tenedor, teniendo cuidado de separar bien las semillas. Dejar reposar con tapa durante 10 min.

Añadir las verduras, el limón confitado y el zumo de limón a la sémola. Sazonar y refrigerar por lo menos 1 hora.

Quitarles las hojas a los corazones de lechuga romana. Lavar y secar las hojas y adornar con tabulé.

Cortar el corazón de salmón en lonchas de 1/2 cm de grosor; 4 por cada comensal. Presentar las hojas de lechuga romana adornadas con el salmón ahumado.

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