Escalopes de foie gras a la plancha con mousse líquida de remolacha y pimienta silvestre

Difficulty :
Preparation :
30 minutos
Baking :
15 minutos
Type of recipe :
Plat principal

INGREDIENTES para 10 personas:

10 escalopes de foie gras de 50 g
20 ramilletes de coliflor en vinagre
500 g de mousse de remolacha
3 cucharadas de sopa de cebollino picado

COLIFLOR EN VINAGRE

INGREDIENTES:

1/2 coliflor
5 g de sal fina
1/2 l de agua para aclarar
200 g de vinagre balsámico blanco
200 g de miel
300 g de agua
8 g de sal fina
3 dientes de ajo pelados
1 clavo
½ cucharada de bayas de enebro
½ cucharada de granos de pimienta negra
Frascos de vidrio

PREPARACION:

Picar y cortar la coliflor, para obtener ramilletes de coliflor
Mezclar el agua y la sal, verter sobre los ramilletes.
Dejarlos durante 1 hora, luego escurrirlos.
Hervir el agua, la miel y el vinagre.
Añadir los ajos, el clavo, la pimienta y la sal. Dejar enfriar antes de verter en los frascos de vidrio que contienen los ramilletes de la coliflor. Cierra los frascos
Dejar reposar durante 48 horas.

MOUSSE DE REMOLCHA CON PIMIENTA SALVAJE

INGREDIENTES:

500 g de puré de remolacha cocida
30 g de mantequilla
5 g de sal
1.5 cucharadas de vinagre Melfor
200 g de helado de jugo de pato
1 g de pimienta Voatsiperifery

PREPARACION:

Calentar y triturar el puré.
Emulsionar con mantequilla.
Añadir el resto y mezclar.

PRESENTACIÓN:

Salpimentar los escalopes de foie gras.
Asarlos a la plancha durante 4/5 min.
Una vez finalizada la cocción, escurrirlos entre 2 hojas de papel absorbente.
Escurrir los ramos de coliflor y rebozarlos en el cebollino picado.
Colocar en un plato, un escalope de foie gras y 2 cucharadas de sopa de mousse de remolacha y decorar con 2 ramilletes de coliflor en vinagre

Servir

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