Foie Gras
Foie Gras crudo: fresco o congelado, la materia prima en bruto
La selección y clasificación de los hígados se lleva a cabo en nuestro talleres mediante la vista y el tacto para garantizar la mejor elección de productos.
Usted puede elegir la calidad de Foie Gras crudo que mejor se adapte a sus expectativas y a sus necesidades culinarias :
Extra
| PESO | 400g-600g |
| COLOR | Claro (amarillo, beige), homogéneo y sin defecto aparente. |
| TEXTURA | Flexible y apariencia lisa |
| RENDIMIENTO | Excelentes propiedades para la cocción y una reducida tasa de fusión |
| USO | La materia prima más noble, la favorita de los chefs porque puede soportar largos tiempos de cocción. Es ideal para hacer escalopes a la sartén o preparar una terruna de Foie Gras casera. |
1era Selección
| PESO | 500g-600g |
| COLOR | De color beige amarillento, pero puede mostrar algunas manchas |
| TEXTURA | Bastante flexible |
| RENDIMIENTO | Buenas propiedades de cocción y una tasa de fusión media |
| USO | Apreciado por su relación precio-calidad : tasa de fusión superior al extra para un producto que, sin embargo, es de calidad. Se recomienda para la preparación de Foie Gras en paño (au torchon), por ejemplo. |
Sin seleccionar
| PESO | 300g-700g |
| COLOR | Menos uniforme, presencia de manchas |
| TEXTURA | Bastante flexible a firme, a veces granulada |
| RENDIMIENTO | Tasa de fusión significativa |
| USO | PréSe prefiere para la preparación de rellenos, patés, galantinas, parfaits, bloc de Foie Gras o salsas. |
Foie Gras fresco
Para los amantes de la tradición, nuestro Foie Gras bridado en film transparente representa la expresión más pura del producto, la quintaesencia de la frescura.
- posibilidad de palpar el producto para probar su consistencia,
- disponible entero o desvenado,
- conservación entre 0 °C y +4 °C. Cubra los hígados con un paño y evite apilarlos uno encima del otro para no dañar la materia.
- usar dentro de los 6 días después del sacrificio para aprovechar al máximo la frescura del producto.
- elección del origen: Francia o la IGP del sudoeste
Con el fin de responder a los problemas de conservación y gestión de stocks de los profesionales, Sarrade ofrece dos opciones adicionales de envasado para su Foie Gras crudo
- en atmosfera protectora : aproveche les cualidades del Foie Gras bridado y una fecha de caducidad más extensa (8 a 10 días)
- al vacío: Fecha de caducidad más práctica (unos 10 días).
Foie Gras ultracongelado
La ultracongelación de nuestros Foies Gras se realiza unas horas después del sacrificio para preservar todas las cualidades y la frescuras de los productos.
El Foie Gras ultracongelado cumple con las exigencias de la profesionales de la restauración :
- está listo para ser usado : disponible entero ou desvenado, al natural o ligeramente sazonado,
- tiene una tasa de fusión reducida durante la cocción debido al efecto de la ultracongelación,
- se preservan el aspecto y los sabores del producto,,
- se conserva a -18 °C para una fecha límite de uso [DLUO] óptima (8 a 12 meses dependiendo del producto),
- es fácil de almacenar: ahorro de espacio en la cámara frigorífica.
Los escalopes de Foie Gras ultracongelados
El escalope de Foie Gras es parte integral de las recetas gastronómicas. Prácticos y fáciles de usar, los escalopes ultracongelados Sarrade son prácticos y económicos: :
- Listos para cocinar : uso directo en una sartén bien caliente (sin descongelación previa)
- Practicidad: se ultracongelan individualmente y se envasan en bolsas con cierre que permiten un uso por porción
- Coste por porción controlado: los escalopes ya están calibrados (25/35 g, 40/60 g)
- No hay pérdida de materia y la tasa de fusión es reducida
Foie Gras mi-cuit (o semicocido): el más práctico
El Foie Gras mi-cuit está pasteurizado y requiere una conservación en frío (refrigerador entre 0 °C y +4 °C).
Con el fin de satisfacer las necesidades de sus clientes en los restaurantes o tiendas especializadas, hemos diseñado un surtido de Foies Gras mi-cuits que son sabrosos y fáciles de usar.
El entero
Ofrezca un poco de sudoeste a sus invitados y clientes presentándoles nuestras recetas tradicionales inspiradas en el suroeste :
- Foie Gras de pato entero cocido en un paño : su presentación cuidada, la redondez de sus filetes, la suavidad y los sabores que aporta la cocción en caldo.
- Las recetas de Foie Gras de pato entero con bebidas alcohólicas típicas como el jurançon o el armagnac : envasados en bandejas para hermosas lonchas en forma de "terrina casera", destacando la coloración uniforme del producto.
- El maridaje único de St Emilion y especias dulces con el Foie Gras de pato entero : una original y sutil creación culinaria de Sarrade.
El Bloc de Foie Gras con trozos
Nuestros productos de bloques con trozos, compuestos de entre 30 % y 50 % de trozos de Foie Gras de pato, se caracterizan por su bella apariencia veteada. Listos para degustar y fáciles de almacenar, lo seducirán con su practicidad y su relación precio-calidad, para un mejor control del coste por porción.
El bloc de Foie Gras
Organizar un aperitivo para muchos invitados, una atención que debe ser rápida o un presupuesto al que atenerse: nuestros clientes se encuentran con este tipo de situación a diario. Descubra nuestra solución práctica en el surtido de blocs de Foie Gras: el ficelle envasado al vacío y listo para usar. Una tostada grillada como acompañamiento, un cuchillo y obtendrá bonitas lonchas redondas de bloc, ideales para aperitivos o canapés, para servir inmediatamente. Para un formato adaptado a las entradas, también ofrecemos las 8 lonchas de bloc listo para servir.
Recetas, envases, disposición; desarrollamos nuevas soluciones prácticas y sabrosas cada día para ahorrarle tiempo.
