Foie gras en terrina con piña, ron y pimienta de Madagascar, apio caramelizado

Difficulty :
Preparation :
30min
Baking :
90min
Type of recipe :
Entrée

INGREDIENTES

1000 g de foie gras veteado
30 g de ron
4 g de pimienta de Madagascar recién molida
½ Piña Victoria
14 g de sal
1 bola de apio
200 g de miel
1 dl de zumo de ternera ligado
2 cucharaditas de pimienta mignonette

PREPARACIÓN

Sazonar el foie gras con sal, pimienta de Madagascar y ron. Dejar marinar durante 12 horas

Preparar y corta la piña ½ en 4 a todo lo largo. Quitarle el centro.

Secarlo en el horno durante 15 minutos a 200°C. Dejar repostar

Adornar una terrina con el foie gras marinado hasta la mitad, Dejar el resto del foie gras.

Sellar la terrina en una bolsa al vacío

Hornear al vapor durante 1 hora y 15 minutos a 74°.

Dejar en pie durante 48 horas

2 horas antes de probar el hígado, pele y corte la bola de apio en palitos (del tamaño de un dedo meñique).

Poner miel caramelizada en una sartén

Añadir los palos y cubrir bien.

Desglasar con el jugo de ternera, reducirlo a una consistencia almibarada.

Añadir la pimienta mignonette

Almacenar a temperatura ambiente

Justo antes de servir, colocar una rebanada de foie gras de 50 g en el centro del plato.

Dar forma cruzada a los palitos de apio caramelizados.

Para decorar, hacer unos puntos con el caramelo que queda.

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