Futomaki al foie y kiwi

Difficulty :
Preparation :
40 mns
Baking :
20 mns
Type of recipe :
Plat principal

Ingredientes para 6 personas :

2 cucharadas soperas de sésamo dorado
150 g. de foie gras crudo
2 kiwis
300 g. de arroz para sushi
3 dl. de agua
3 cucharadas de vinagre de arroz aliñado para sushi
1 cucharada de azúcar en polvo
1 pizca de sal
6 hojas de nori
Vinagre de arroz
2 cucharadas soperas de mirin
1 cucharada sopera de salsa de soja dulce

Elaboración:

Preparación del arroz:
Lavamos el arroz con agua. Echamos el arroz en un cuenco con agua abundante.
Desechamos el agua y repetimos la operación hasta que el agua salga clara (3 o 4 veces).
Hervimos agua en un cazo, echamos el arroz y bajamos el fuego al mínimo.
Dejamos que siga cociendo durante 15 minutos. Apagamos el fuego y lo reservamos tapado.
Mezclamos las tres cucharadas de vinagre de arroz, el azúcar y la sal.
Vertemos el aderezo por encima del arroz cocido, mezclamos bien y dejamos enfriar.


Mientras tanto, preparamos la guarnición:
Pelamos y cortamos los kiwis en bastoncillos no muy pequeños.
Cortamos el foie-gras en tiras de al menos 1 cm. de espesor y las ponemos a marinar en la mezcla de mirin y de salsa de soja dulce.
Mezclamos un poco de agua con una cucharada de vinagre de arroz para humedecernos las manos durante la preparación.
Cubrimos la esterilla para sushi con papel film.
Ponemos la hoja de alga nori.
Mojamos las manos en el agua y cogemos un puñado de arroz.
Empezando por el borde, extendemos el arroz sobre la hoja de Nori con las manos.
Si no hemos puesto suficiente, tapamos los posibles agujeros.
Echamos sésamo tostado por encima del arroz.
Volvemos a sumergir las manos en el agua para librarnos de los granos de arroz que se nos hayan pegado y giramos la hoja del alga.
Colocamos el relleno (el foie marinado y el kiwi) sobre la base de la hoja de alga a lo largo.

Y empezamos el armado del sushi: ayudándonos con la esterilla de bambú, enrollamos la hoja de alga nori apretando bien.
Lo colocamos en un ambiente fresco mientras hacemos los demás.
Una vez armados todos los rolls, los cortamos en rodajas, ni muy finas ni muy dobles

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