Gofre de ventresca asada & tomate verde y mascarpone con acedera

Difficulty :
Preparation :
30 min
Baking :
10 min
Type of recipe :
Entrée

INGREDIENTES para 8 personas:

Gofre:

250 g de harina de trigo
10 g de levadura de panadería
10 g de azúcar moreno
15 cl de agua
60 g de leche en polvo
2 g de sal fina
100 g de mantequilla derretida fría
2 claras de huevo

20 lonchas de ventresca

4 tomates verdes grandes
250 g de crema de mascarpone
15 pequeñas hojas de acedera
Aceite de oliva
Flor de sal
Pimienta de Muntok

ELABORACIÓN:

Preparación de la masa:

Cortar 4 lonchas finas de ventresca en juliana.
Precalentar la gofrera.
Colocar la harina, el azúcar, la leche en polvo, la sal y la juliana de panceta en el tazón del procesador, y procesar a potencia media.
Disolver la levadura fresca en agua tibia y verterla sobre la mezcla. Añadir la mantequilla.
Dejar que la masa repose bajo un paño húmedo durante 1 hora a temperatura ambiente.
Batir las dos claras de huevo a punto de nieve, y luego incorporarlas cuidadosamente a la masa. Luego, verter la masa en las gofreras y hornearla.
Colocar los gofres en una rejilla para preservar su suavidad.
En el tazón (muy limpio) de procesador con batidor, batir la crema de mascarpone como crema chantilly durante unos minutos.
Añadir las hojas de acedera finamente picadas y sazonar con flor de sal y pimienta. Refrigerar.
Cortar los tomates en rodajas.
Asar a la plancha y sin grasa las lonchas de ventresca restantes.
Colocar los tomates en rodajas, sazonados con flor de sal y pimienta, sobre los gofres, seguidos de la panceta asada.
Completar con una quenelle de nata saborizada, colocada a un costado.
Servir inmediatamente.

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