Higos en sangría, migas de nuez & foie gras mi-cuit

Difficulty :
Preparation :
15 min
Baking :
30 min
Type of recipe :
Entrée

INGREDIENTES para 8 personas:

1 terrina de 400 g de foie gras mi-cuit de Sarrade
6 higos frescos
1 l de vino tinto
70 g de azúcar
1 grano de vainilla cortado por la mitad
2 rodajas de naranja
2 rodajas de limón
5 g de pimienta negra en grano
1 pizca de canela
1 estrella de anís
150 g de nueces descascaradas
3 cucharadas soperas de vinagre balsámico

ELABORACIÓN: 

Poner a hervir el vino tinto, el azúcar, la vainilla, las rodajas de naranja y limón, la pimienta, la canela y el anís estrellado por 5 minutos. Cubrir y reservar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Recortar, enjuagar y colocar los higos en un recipiente de borde alto.
Calentar la sangría y verterla sobre la fruta. Cubrir. Reservar 48 horas en el refrigerador.
Triturar las nueces.
Filtrar la marinada y reducirla a ¾. Verter el vinagre y calentar durante 2 minutos. Mezclar con las nueces picadas.
Hacer una incisión en forma de cruz sobre los higos en ¾.
Añadir la mezcla fría de reducción y nueces en el centro del higo.
Cortar la terrina de foie gras en 16 lonchas y colocarlas en el centro de los higos.
Servir bien fresco

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