Hojaldre con pechuga de pato seco de larga maduración, setas porcinas y mango, pimienta silvestre y ortigas

Difficulty :
Preparation :
20 min
Baking :
10 min
Type of recipe :
Entrée

INGREDIENTES para 8 personas:

8 rectángulos de hojaldre horneados, 10 cm/ 4 cm
2 pechugas de «larga maduración»
150 g de setas porcinas
150 g de champiñones de botón
½ mango
½ ramo de perifollo
1 cebolla
40 g de mantequilla
2 mangos de ortiga
Pimienta silvestre de Madagascar
Sal
Pimienta molida

PREPARACIÓN:

Cortar 10 rebanadas de pechuga de pato a lo ancho.
(Para facilitar la preparación, disponer las rebanadas con precisión, como se muestra a continuación. Colocar en una superficie de papel de silicona. Simplemente dar la vuelta cuando se prepare).
Repetir la operación para tener 8 platos de 10 rebanadas. Dejar reposar en un lugar fresco.
Conservar los cortes de pechuga de pato y cortarlo en dados.
Pelar y picar finamente la cebolla.
Limpiar y cortar en dados finos los hongos porcinos y los champiñones.
Cortar el perifollo con tallo.
Cortar el mango en dados.
Sudar la cebolla y la pechuga de pato picada con 20 g de mantequilla. Luego agregar los hongos porcinos y las setas.
Terminar añadiendo el perifollo con tallo. Sazonar con sal y pimienta Silvestre.
Cuando esté frío, agregar el mango. Dejar reposar en un lugar fresco.
Con la mantequilla restante, sudar las ortigas a fuego alto.
Colocar sal y pimienta.
Dejar reposar en un lugar fresco.
En el rectángulo laminado, colocar una base de ortigas hervidas.
Luego una gran capa de fruta y hongos.
Cubrir con la rebanada de pechuga de pato.
Servir frío.

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