Magret laqueado con especias, hummus y crêpe de maíz

Difficulty :
Preparation :
25 min
Baking :
40 min
Type of recipe :
Plat principal

INGREDIENTES:

2 magrets de pato
1 tortilla de maíz (o trigo) de 20 cm (mínimo) de diámetro
½ pepino
8 cebolletas tailandeses
280 g de maíz al vapor
1 ½ cucharadas soperas de Tahini
Zumo de 1 limón
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de perejil picado
1 diente de ajo picado
Pimentón en polvo

Laqueado de especias:
½ l de jugo de ternera espesado
15 g de ajo sin pelar
15 g de jengibre
20 g de hierba limón
2 g de pimienta mignonette
2 g de semillas de hinojo
75 g de miel
25 g de azúcar moreno
165 g de vinagre balsámico blanco
50 g de aceite de sésamo
30 g de salsa de soja (ligeramente salada)
150 g de salsa de ostras

ELABORACIÓN:

Para el laqueado.
Picar, sin pelar, el ajo y el jengibre, y luego la hierba limón.
Caramelizar la miel y el azúcar (hasta que se vea bien oscuro).
Añadir el relleno picado, la pimienta y las semillas de hinojo.  Asarlo bien, sin quemarlo.
Desglasar con vinagre, reducir casi a seco.
Humedecer con el jugo de ternera, cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
Añadir el aceite de sésamo, la salsa de soja y la salsa de ostras, reducir 3 min.
Dejar fuera del fuego y tapado durante 1 hora.
Colar, pisando la salsa para exprimir bien los jugos.
Reservar a temperatura ambiente.
Pelar, ahuecar y cortar en bastones el pepino.
Limpiar y cortar la cebolleta en bastones.
Escurrir el maíz, reservar el jugo.
Verter el maíz, la tahini, el zumo de limón, el aceite de oliva, el perejil picado, el ajo picado y el pimentón en el tazón de la batidora.
Mezclar hasta que la mezcla esté perfectamente cremosa, completar con un poco del jugo del maíz cocido si es necesario.
Colocar en un recipiente y refrigerar.
Recortar y asar los magrets.
2 minutos después de la cocción, pintarlos con el laqueado de especias.
Dejar reposar.
Cortar la tortilla en 8. Mantenerlas calientes.
En el momento del servicio, pintar los magrets con el laqueado.
Calentarlos bajo la salamandra y cortarlos en rodajas bastante finas.
Colocar sobre una crêpe una pequeña cucharada de humus de maíz, unas cuantas lonchas finas de magret, unos cuantos bastones de pepino y cebolletas.
Enrollar las pequeñas crêpes rellenas, mantenerlas cerradas con un palillo.
Servir.

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