Milhojas de rillettes de pato, tempura de fresones & fresca y ácida

Difficulty :
Preparation :
15 min
Baking :
12 min
Type of recipe :
Plat principal

INGREDIENTES para 8 personas:

500 g de pato desmenuzado
1 kg de hojaldrado
½ rábano negro
Un puñado de espinacas
16 fresones
200 g de masa de tempura
100 g de ketchup con pimienta de Espelette
1 crema de vinagre
Aceite de oliva
Pimienta de Espelette

ELABORACIÓN:

Pinchar el hojaldre con un tenedor y hornearlo entre 2 hojas de papel de horno y 2 bandejas para horno a 200 °C durante 10 minutos.
Cuando esté "casi" cocido, retirar la bandeja y la hoja superior y pintar con un ligero chorro de aceite de oliva, espolvorear con pimienta. Devolver al horno, destapado, para secar durante unos 10 minutos.
Enfriar extendido y cortar 24 cuadrados de 8 cm/8 cm.
Cortar finas rebanadas de rábano negro con una mandolina.
Cortar finas rebanadas de rillette con la carne desmenuzada.
Colocar sobre los 16 cuadrados de masa.
Cubrir 8 cuadrados con hojas de espinaca.
Cubrir los 8 restantes con unas cuantas rebanadas de rábano negro.
Sazonar las espinacas y el rábano con unas gotas de aceite de oliva, crema de vinagre y ketchup.
Montar el hojaldre y cubrir con el último cuadrado.
Sumergir los fresones en la masa de tempura y freír a 180 °C.
Drenar en papel absorbente y salar.
Colocar 2 a la vez en la parte superior del hojaldre, decorado con rábano negro.
Servir inmediatamente.

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