Nocchi de batatas, pera y gorgonzola, coppa crujiente

Difficulty :
Preparation :
40 min
Baking :
45 min
Type of recipe :
Plat principal

INGREDIENTES para 8 personas:

800g de patatas harinosas (Bintje)
800 g de batatas
300 g Harina
2 huevos
2 chalotas
180 g de crema pesada
3 peras
300 g de gorgonzola
16 rebanadas de coppa
100 g de cohete
Vinagre balsámico de Módena
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebollino picado
Sal gruesa
Pimienta

PREPARACIÓN:

Cocer las patatas peladas con bastante agua y sal.
En otra cacerola, cocer las batatas peladas en agua y sal.
Escurrir los dos preparados y triturarlos en un puré fino, usando un molino de vegetales.
Revolver los huevos y mezclarlos vigorosamente. Verter gradualmente la harina y amasar hasta obtener una masa gruesa.
Formar largos rollos en la encimera enharinada. Cortarlas en secciones de unos 2 cm de longitud.
Dejarlos reposar 15 minutos, bien separados, bajo un paño.
Recortar los chalotes y dórelos en aceite de oliva.
Terminar añadiendo una cucharada de vinagre balsámico y caramelizar bien.
Empapar con la crema y reducir durante 3 minutos.
Recortar 16 finas virutas de gorgonzola, desechar los recortes y el exceso en la crema.
Suavizar esta salsa y añadir pimienta. Mantente caliente.
Tostar las rebanadas de coppa en el horno para dejarlas crujientes, cortarlas por la mitad.
Pelar y cortar las peras en 8, y déjalas a un lado.
Poner a hervir bastante agua con sal y luego verter los ñoquis de una sola vez. Tan pronto como suban a la superficie (en 3 minutos como máximo), estarán listos. Escurrir de inmediato.
Mezclarlos delicadamente con la salsa de crema.
Servir en platos de sopa.
Alternar la coppa crujiente, las peras, las finas virutas de gorgonzola, el cebollino picado y las hojas de rúcula en la parte superior.
Sazonar con unas gotas de Vinagre Balsámico de Módena.
Servir - ¡Buen provecho!

Enjoy your meal