Tostada de pato seco y Pan con tomate a nuestra manera

Difficulty :
Preparation :
15 min
Baking :
20 min
Type of recipe :
Apéritif

INGREDIENTES PARA 20 REBANADAS:

20 rebanadas de pan de maíz (maíz opcional pero baguette tradicional o fusette a minima) de una longitud mínima de diez centímetros 3 dientes de ajo
1 kg de tomate a base de carne (corazón de bovino, mermelada, andes, etc. )
Aceite de oliva
Sal
Pimienta de Espelette
2 chalotas grandes
1 ramita pequeña de tomillo
20 g de azúcar
60 lonchas de pechuga de pato seca o ahumada

PROGRESSION :

Elaboración del tomate triturado  :

Pelar los tomates. (Esta operación puede omitirse, pero es mucho mejor eliminar la piel). Pelarlas y quitarles las semillas.
Triturar los tomates con una cortadora.
Picar las chalotas y sudarlas en una sartén con aceite de oliva y la ramita de tomillo. Añadir 2 dientes de ajo picados.
Añadir los tomates cortados en dados, 3 o 4 pizcas de sal, 3 pizcas de pimienta de Espelette, el azúcar y cocinar a fuego lento.
Reducir a la mitad aproximadamente. Al final de la cocción, rectificar la sazón, retirar la ramita de tomillo y reservar en un lugar fresco para su uso posterior.

Elaboración de las tostadas :

En una baguette de Maíz o Tradición, corta en ángulo rodajas de medio centímetro de grosor y de 10 a 12 cm de largo.

También puede cortar un carrete por la mitad.

Tostar ligeramente las rebanadas de pan (tostada rubia) y frotarlas con el diente de ajo.

Hacer 3 quenelles de tomate triturado con cucharas de postre y colocarlas sobre la rebanada de pan.

A continuación, coloque de 2 a 3 rodajas de pechuga de pato seca o ahumada como desee, intercaladas entre las quenelles trituradas.

También puede cortar dos rebanadas de pechuga de pato maduradas a lo largo para un aderezo diferente.

También se pueden agregar virutas de queso de oveja madurado elaborado con pelador.

Para decoración, ramitas de perifollo, chips de ajo, pieles de tomates secados al horno, flor de ajo silvestre, flores de tomillo, etc.

Enjoy your meal