Nuggets de solomillo de pato con kétchup de frambuesa

INGREDIENTES :

12 solomillos de pato

3 huevos
150g de harina
250g de Panko (pan rallado japonés)
Sal, pimienta

1kg de tomates corazón de buey maduros
200 g de frambuesas
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 pizcas de pimiento de Espelette
3 pizcas de pimentón ahumado
6 cl de vinagre de frambuesa
15 g de azúcar de caña
Sal, pimienta y aceite de oliva

PREPARACION :

SOLOMILLOS :

Si es posible, retire el nervio principal de los solomillos y córtelos por la mitad.

Preparar salsa inglesa y salpimentar

Pasar los solomillos por la harina y eliminar el exceso dando unos ligeros golpes.
Bañarlos en la salsa inglesa

Empanarlos en el Panko.

Repita los pasos 2 y 3 para obtener un empanado más grueso

Cocinar :

En un horno ventilado 6 min a 200°C en una bandeja untada previamente con un poco de aceite.
O en la freidora 4 min a 180°C

Los nuggets deben estar bien dorados. Añadir sal y servir caliente con kétchup.

KETCHUP DE FRAMBUESA :

Picar y pochar la cebolla en aceite de oliva.

Añadir los tomates cortados en dados, el vinagre, el azúcar, el ajo picado y las frambuesas.
Cocer a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado casi por completo.
Añadir la guindilla y el pimentón, batir y colar para eliminar la piel y las semillas de los tomates y las frambuesas.
Si el kétchup es demasiado líquido para su gusto, puede reducirlo a fuego lento hasta alcanzar la consistencia deseada.
Guarda el kétchup en la nevera.