Nuggets de solomillo de pato con kétchup de frambuesa
INGREDIENTES :
12 solomillos de pato
3 huevos
150g de harina
250g de Panko (pan rallado japonés)
Sal, pimienta
1kg de tomates corazón de buey maduros
200 g de frambuesas
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 pizcas de pimiento de Espelette
3 pizcas de pimentón ahumado
6 cl de vinagre de frambuesa
15 g de azúcar de caña
Sal, pimienta y aceite de oliva
PREPARACION :
SOLOMILLOS :
Si es posible, retire el nervio principal de los solomillos y córtelos por la mitad.
Preparar salsa inglesa y salpimentar
Pasar los solomillos por la harina y eliminar el exceso dando unos ligeros golpes.
Bañarlos en la salsa inglesa
Empanarlos en el Panko.
Repita los pasos 2 y 3 para obtener un empanado más grueso
Cocinar :
En un horno ventilado 6 min a 200°C en una bandeja untada previamente con un poco de aceite.
O en la freidora 4 min a 180°C
Los nuggets deben estar bien dorados. Añadir sal y servir caliente con kétchup.
KETCHUP DE FRAMBUESA :
Picar y pochar la cebolla en aceite de oliva.
Añadir los tomates cortados en dados, el vinagre, el azúcar, el ajo picado y las frambuesas.
Cocer a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado casi por completo.
Añadir la guindilla y el pimentón, batir y colar para eliminar la piel y las semillas de los tomates y las frambuesas.
Si el kétchup es demasiado líquido para su gusto, puede reducirlo a fuego lento hasta alcanzar la consistencia deseada.
Guarda el kétchup en la nevera.