Parmentier rico de pato

Difficulty :
Preparation :
35 minutos
Baking :
20 minutos
Type of recipe :
Plat principal

INGREDIENTES para 8 personas:

800 g de pato desmenuzado
1,5 kg de patatas Annabelle
150 g de mantequilla
1/2 litro de leche
8 escalopes congelados de Foie Gras de Sarrade de 40/60 g
8 manchones de pato confitado
150 g de chalota
200 g de jugo de pato oscuro
15 g de grasa de pato
Sal
Pimienta recién molida
Nuez moscada
8 ramitas de romero fresco para guarnición

ELABORACIÓN:

Lavar las patatas y cocinarlas con su piel.
Pelar calientes.
Preparar un puré de patatas bastante firme con la mantequilla fresca y la leche caliente.
Picar y rehogar las chalotas en grasa de pato, humedecerlas con 100 g de jugo de pato y cocinarlas a fuego lento durante 10 min.
Verter esta mezcla sobre el pato desmenuzado caliente.  Mezclar suavemente.
Freír los escalopes y asar los manchones.
Colocar el pato desmenuzado enriquecido, y luego los escalopes, en el fondo de un frasco individual.
Cubrir con puré y colocar un manchón encima.
Gratinar ligeramente bajo la salamandra, y terminar con una gota de jugo restante.
Decorar con una ramita de romero y servir.

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