Quiche Todo Pato

Difficulty :
Preparation :
20 mns
Baking :
40 mns
Type of recipe :
Plat principal

INGREDIENTES

Guarnición:
Unos 150 g. de molleja de pato confitada
Unos 200 g. de deshilachado de pato confitado
1 cebolla
Unos 150 g. de emmental rallado

Para la pasta brisa al parmesano:
250 g. de harina
140 g. de mantequilla
25 g. de parmesano fresco rallado (opcional)
2 yemas de huevo grandes
5 cl. de agua aprox.
Sal, pimienta de Espelette

Para la quiche:
4 huevos grandes
20 cl. de leche
30 cl. de crema líquida con 30% de materia grasa
Nuez moscada
Sal
Pimienta


Elaboración de la pasta brisa al parmesano:
Mezclamos la harina y la mantequilla, añadimos el parmesano, 2 pizcas de sal y 2 pizcas de pimienta de Espelette.
Añadimos las yemas y el agua sin trabajar demasiado la masa para que no coja consistencia. Amasamos, boleamos el pastón, lo cubrimos con papel film y dejamos reposar en un ambiente fresco al menos 20 minutos.
Cuando haya reposado, extendemos la masa para que tenga unos 4 o 5 mm. de grueso y la colocamos en un molde.
Reservamos en un lugar fresco.

Preparación del relleno de la quiche:
Batimos los huevos, añadimos la leche y la crema, condimentamos según preferencia probando el relleno
 
Incorporación del relleno:
Deshilachamos la carne, separamos las mollejas cortadas en rodajas y las repartimos uniformemente sobre la masa.  Añadimos la cebolla y cubrimos con queso rallado. Vertemos el relleno sobre la masa y lo metemos en el horno caliente durante 35-40 minutos a 190ºC.

Servimos acompañado con una ensalada de jamón de pato curado o ahumado.

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