Risotto con remolacha y pechuga de pato

Difficulty :
Preparation :
20 min
Baking :
30 min
Type of recipe :
Plat principal

INGREDIENTES para 4 personas:

2 pechugas de pato
250 g de arroz Carnaroli
¾ de litro de caldo de ave de corral
300 g de remolacha cocida
Un puñado de perifollo
1 manojo de hojas pequeñas de salvia
1 cebolla
30 g de mantequilla blanda
10 cl de vino blanco seco
100 g de queso Gouda viejo, rallado
Flor de sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar y mezclar finamente la remolacha cocida con su jugo.

Cortar el perifollo con el tallo.

Pelar y corta la cebolla.

Derretir la cebolla en un sartén con la mantequilla. Añadir el arroz, revolver hasta que se torne nacarada.

Verter el vino y dejar que reduzca media hora

Añadir el caldo, de cucharón en cucharón y revolver constantemente.

Cocinar durante unos 15 a 17 minutos

Añadir gradualmente el puré de remolacha.

Al final de la cocción, retirar del fuego y añadir el Gouda viejo.

Finalmente, agregar el perifollo y mezclar. Añadir un poco de caldo si es necesario y cubrir. Dejar reposar durante 3 minutos.

Desengrasar los bordes de las pechugas de pato, quadriller (cortes en forma de rombos) la grasa

Asar con las hojas de salvia, cocer durante unos 15 minutos.

Durante la cocción, empapar las pechugas de pato con su propia grasa (esto les dará el aroma de la salvia).

Decorar los platos de sopa con risotto de remolacha, rebanar las pechugas de pato y disponerlas de forma homogénea encima del todo.

Insertar una hoja de salvia pequeña en la grasa entre cada rebanada.

Sazonar con flor de sal y pimienta.

La grasa y el jugo que se escurra embalsamará e hidratará el risotto.

Enjoy your meal