Roseta de magret,vinagreta de limón y purés de invierno

Difficulty :
Preparation :
30 minutos
Baking :
45 minutos
Type of recipe :
Plat principal

INGREDIENTES para 4 personas:

1 remolacha cocida
½ manzana granny Smith
½ ramillete de brócoli
150 g de ricota
½ calabaza kuri
½ naranja
20 g de mantequilla
2 magrets
2 cucharadas de vinagre de limón
1 ½ cucharada de salsa de soja
Cáscara de ½ limón
2 cucharadas de cebollino picado
2 chalotas pequeñas picadas
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar la remolacha y la manzana, triturar hasta obtener un puré. Comprobar el condimento. Mantener caliente.
Cocer el brócoli en agua salada hirviendo y triturarlo con la ricota. Comprobar el condimento. Mantener caliente.
Pelar la calabaza y hornearla a 165°. Cuando esté bien derretida, mezclarla con el zumo y la cáscara de naranja, terminar con la mantequilla. Comprobar el condimento. Mantener caliente.
Asar los magrets, a temperatura media, 7/8 min por cada lado.
Al final de la cocción, mantenerlos calientes sobre una parrilla.
Filtrar la grasa/zumo de cocción (servirá como base para la vinagreta).
Emulsionarla con el vinagre de limón, la salsa de soja y la pimienta molida.
A continuación, añadir la piel de limón, el cebollino y las chalotas picadas.
Cortar los magrets en rosetas y saltearlos con la vinagreta de limón.
Colocar bien alrededor de los purés.
Servir inmediatament.

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