Tallarines de magret ahumado a la carbonara

Difficulty :
Preparation :
15 min
Baking :
20 min
Type of recipe :
Plat principal

INGREDIENTES para 8 personas:

700 g de tallarines
200 g de lonchas de magret ahumado
5 dl de nata fresca
1 cebolla
3 chalotas
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 dl de vino blanco
8 huevos
150 g de queso parmesano rallado
Nuez moscada molida
Sal
Pimienta recién molida
2 cucharadas soperas de perejil

ELABORACIÓN:

Picar la cebolla y las chalotas. Dorarlas en 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Luego, agregar las lonchas de magret ahumado cortadas en lardones. Cocinar durante unos minutos.
Verter el vino blanco y dejar que se reduzca.
Poner a hervir un gran volumen de agua, añadir sal y un chorro de aceite de oliva, y luego sumergir los tallarines para su cocción al dente.
Una vez que el vino blanco se haya reducido casi por completo, verter la nata fresca y reducir a fuego lento durante 5 minutos.
Escurrir la pasta y colocarla en los platos.
Separar las yemas de los huevos, mezclarlas con el queso parmesano y disolverlas muy rápidamente en la salsa, fuera del fuego.
Sazonar con una pizca de nuez moscada molida y pimienta negra.
Verter sobre la pasta. Espolvorear con perejil picado.
Servir caliente.

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