Tarta fina de jamón crudo, boletos reticulados realzados con una gremolata

Difficulty :
Preparation :
1h
Baking :
45 min
Type of recipe :
Entrée

INGREDIENTES para 8 personas

8 lonchas de Jamón de Bayona de Sarrade
8 discos de hojaldre de 12 cm de diámetro
1,5 kg de boletos reticulados
4 cebollas
4 cucharadas soperas de grasa de pato
Sal fina
Pimienta recién molida
5 cl de vinagre balsámico
1 diente de ajo, desgerminado
500 g de rúcula, limpia
30 cl de aceite de oliva

ELABORACIÓN

Pelar las cebollas y cortarlas en tiras muy finas.
En una sartén caliente, rehogar las cebollas con una cucharada sopera de grasa de pato durante 5 minutos.
Sazonar con sal y pimienta.
Bajar el fuego y dejar que se cocine a fuego lento durante 20 minutos. Luego, agregar el vinagre balsámico y cocinar por otros 10 minutos. Corregir el condimento de sal y pimienta y reservar.
Mientras tanto, preparar los boletos: frotar las cabezas de los boleto con un paño limpio y húmedo y fregar los tallos. Luego, cortarlos en rebanadas de aproximadamente 1 cm de largo para mantener su forma.
En una sartén caliente, colocar 2 cucharadas soperas de grasa de pato y dorar los boletos suavemente de cada lado y sazone con sal y pimienta.
Escurrir los boletos sobre papel absorbente.
Pelar y desgerminar el diente de ajo. En el tazón de una licuadora, mezclar la mitad de la rúcula, el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta que la mezcla esté verde.
Precalentar el horno a 200 °C. Colocar los discos de hojaldre de 12 cm entre 2 bandejas para horno cubiertas con papel de horno y cocinar durante al menos 15 minutos (deben estar bien dorados y crujientes). Luego, dejar que se enfríen sobre una rejilla.
Precalentar la parrilla del horno. Esparcir la cebolla confitada sobre los discos de hojaldre, y luego colocar encima los boletos en rebanadas, de manera armoniosa. Colocar encima las lonchas de Jamón de Bayona de Sarrade y cocinar bajo la parrilla durante un minuto.
Colocar inmediatamente en un plato, rociar la tarta fina con aceite de rúcula y servirla con una ensalada de la rúcula restante.

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