Tatin de pera y magret ahumado, espuma de queso roquefort

Difficulty :
Preparation :
20 minutos
Baking :
25 minutos
Type of recipe :
Entrée

INGREDIENTES para 8 personas:

150 g de magret ahumado
230 g de leche
330 g de roquefort
130 g de nata
100 g de yogur griego
6 peras
8 moldes de tartaleta antiadherentes
8 círculos de hojaldre (2 cm más grandes que los moldes antiadherentes)
50 g de mantequilla
Pimienta
1 sifón
2 cartuchos de gas

PREPARACIÓN:

En un tazón de agua fría, rehidratar la hoja de gelatina.
Enfriar la nata, añadir el queso roquefort y el yogur.
Retirar del fuego y disolver el queso roquefort, luego añadir la gelatina. Mezclar y filtrar.
Verter en un sifón y añadir 2 cartuchos de gas. Mantener en un lugar fresco.
Pelar las peras. Cortarlas en cuartos. Retirar el corazón y cortarlas en rodajas gruesas.
En una sartén, dorarlas 2 min por cada lado con mantequilla.
Precalentar el horno a 200°.
En los 8 moldes de tartaleta antiadherentes, alternar las lonchas de magret ahumado y las lonchas de pera dorada en forma de rosa.
Añadir una vuelta de molinillo de pimienta.
Cortar 8 discos de hojaldre 2 cm más grandes que los moldes.
Pincharlos con un tenedor y cubrir las tartaletas, deslizando el borde de la masa entre el relleno y el molde.
Hornear durante 20 minutos.
Dejar que se enfríen, desmoldar al revés.
Agitar bien el sifón (con la cabeza hacia abajo) y adornar las tartaletas con una roseta de espuma de roquefort.
Servir muy rápido.

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