Tomate corazón de buey con rillettes de pato en medio
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
2 tomates grandes corazón de buey
1 tomate Roma
1 diente de ajo
2 puñados grandes de rúcula
Unas pocas hojas pequeñas de estragón
300 g de rillettes de pato
6 rábanos rosados redondos
12 alcaparras con tallos
Crema de vinagre
Aderezo de soja
Sal en escamas de Maldon
Pimienta molida
2 panes Ficelle
PREPARACIÓN:
Lavar los tomates
Cortar los tomates corazón de buey en 4 rebanadas iguales, a lo ancho.
Sazonar con sal Maldon y pimienta recién molida sobre las superficies cortadas.
Dejar escurrir en un colador durante media hora.
Luego, en cada rebanada, colocar unas pocas hojas de rúcula y estragón.
Sazonar con crema de vinagre
Luego cortar pequeñas rebanadas de rillette y colocarlas en los tomates y la rúcula.
Cubrirlos de manera parcial y hacer que sobresalgan sobre los bordes, para resaltar el lado gourmet.
Volver a juntar los tomates y apretar ligeramente.
Mantener en un lugar fresco durante 1 hora
Al momento de la degustación, introducir 4 palillos y cortar en 4 partes iguales.
Adornar con ensalada de rúcula, sazonada con vinagreta de soja.
Decorar con láminas de rábano y alcaparras con tallo.
Abrir los panes Ficelle en 2, tostarlos, frotarlos con el diente de ajo y la pulpa del tomate Roma cortado en 2.