Tomate corazón de buey con rillettes de pato en medio

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 tomates grandes corazón de buey

1 tomate Roma

1 diente de ajo

2 puñados grandes de rúcula

Unas pocas hojas pequeñas de estragón

300 g de rillettes de pato

6 rábanos rosados redondos

12 alcaparras con tallos

Crema de vinagre

Aderezo de soja

Sal en escamas de Maldon

Pimienta molida

2 panes Ficelle

PREPARACIÓN:

Lavar los tomates

Cortar los tomates corazón de buey en 4 rebanadas iguales, a lo ancho.

Sazonar con sal Maldon y pimienta recién molida sobre las superficies cortadas.

Dejar escurrir en un colador durante media hora.

Luego, en cada rebanada, colocar unas pocas hojas de rúcula y estragón.

Sazonar con crema de vinagre

Luego cortar pequeñas rebanadas de rillette y colocarlas en los tomates y la rúcula.

Cubrirlos de manera parcial y hacer que sobresalgan sobre los bordes, para resaltar el lado gourmet.

Volver a juntar los tomates y apretar ligeramente.

Mantener en un lugar fresco durante 1 hora

Al momento de la degustación, introducir 4 palillos y cortar en 4 partes iguales.

Adornar con ensalada de rúcula, sazonada con vinagreta de soja.

Decorar con láminas de rábano y alcaparras con tallo.

Abrir los panes Ficelle en 2, tostarlos, frotarlos con el diente de ajo y la pulpa del tomate Roma cortado en 2.