Tostada de champiñones de sotobosque con solomillo de pato laqueado

Difficulty :
Preparation :
15 minutos
Baking :
15 minutos
Type of recipe :
Plat principal

INGREDIENTES para 8 personas:

16 solomillos de pato de Sarrade
8 rebanadas de pan de campo de 12 cm de largo y 2 cm de grosor
1 kg de champiñones de sotobosque (boletos, rebozuelos, chantarelas, lenguas de gato, trompetas de la muerte, etc.)
60 g de Foie Gras mi-cuit de Sarrade, cortado en cubos
1 cucharada sopera de chalota picada
2 cucharadas soperas de perifollo picado
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
60 g de mantequilla
2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
4 cucharadas soperas de salsa de soja
Sal
Pimienta recién molida

ELABORACIÓN:

Limpiar y cortar los hongos en trozos grandes. Saltearlos en una sartén caliente con una cucharada sopera de aceite de oliva durante 5 minutos. Luego, bajar el fuego, añadir 20 g de mantequilla, los dados de foie gras y las chalotas. Freír durante 3 minutos más y verter el perifollo picado, luego mantener caliente.
Cortar el solomillo en bastoncillos y sazonar con pimienta.
En una gran sartén caliente, saltear el solomillo en mantequilla y aceite durante 3 o 4 minutos (no más, ya que es mejor comerlo rosado). Desglasar el solomillo con el vinagre primero y reducirlo hasta secar. Luego, verter la salsa de soja y reducir a la mitad.
Tostar las rebanadas de pan y cubrirlas con el salteado de champiñones y solomillo.
Servir inmediatamente con una ensalada de lechuguino con una vinagreta de jugo de carne.

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