Tuiles de queso parmesano, Jamón de Bayona, espárragos verdes con vinagreta de aceitunas negras

Difficulty :
Preparation :
15 min
Baking :
15 min
Type of recipe :
Entrée

INGREDIENTES para 8 personas

8 lonchas de Jamón de Bayona de Sarrade
32 espárragos verdes
300 g de Parmigiano Reggiano rallado
1 cucharada sopera de harina
20 g de tapenade de aceitunas negras
8 cl de aceite de oliva
2 cl de vinagre de jerez
Sal gruesa
Sal fina
Pimienta recién molida

ELABORACIÓN

Pelar los espárragos verdes y quitar y desechar la parte blanca.
Poner a hervir una gran cantidad de agua, añadir sal gruesa y cocer los espárragos durante 5 o 6 minutos. Luego, enfriarlos en un baño de agua helada y escurrirlos en papel absorbente.
Precalentar el horno a 200°C.
Mezclar el queso parmesano rallado y la harina. En una bandeja para horno antiadherente, esparcir el queso parmesano en una capa muy fina y hacer 16 círculos con un cortador de galletas de 9/10 cm de diámetro.
Hornear las tuiles durante unos 5 minutos hasta que estén doradas. Reservar.
En un tazón, combinar la tapenade, el vinagre y el aceite de oliva. Sazonar con pimienta y sal si es necesario, ya que la tapenade ya tiene sal.
Cortar las lonchas de Jamón de Bayona de Sarrade y los espárragos por la mitad y a lo ancho.
Sazonarlos con la vinagreta de aceitunas negras.
Para montar el plato, colocar una tuile de queso parmesano en el centro del plato, luego 1/2 loncha de Jamón de Bayona, 4 espárragos sazonados (cabezas y tallos), 1/2 rebanada de jamón y completar con otra tuile de queso parmesano.
Servir inmediatamente.

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